如果大菱鲆有大面积的白色皮肤，则可能是患有“白化病”的病鱼。 患有白化病的大菱鲆虽然生长基本正常，不会死亡，但其作为经济鱼类的经济价值降低。 会给畜牧养殖户造成一定的经济损失。 病鱼背面色素沉着异常，出现不规则的白色斑块和少量致密的黑**域。 严重时整个背面呈白色。 该病在苗期和生长期均发生，发病率可达90%以上。 病幼虫皮肤透明，色素稀疏或分布不均。 随着他们的成长，他们的皮肤逐渐变成全白或黑白。

然而，新鲜大菱鲆鱼的无眼面（腹面）本身是白色的。 这样的话，大菱鲆鱼就可以放心食用了。

2.大菱鲆鱼选购须知

1、挑选新鲜大菱鲆首先看眼睛。 眼睛的一侧（背面）呈绿棕色，无眼一侧（腹侧）呈白色。 正宗的大菱鲆鱼是有鱼眼的。 这种方法不仅能检验是否是正宗大菱鲆，还能看出大菱鲆的新鲜程度。 一般来说多宝鱼怎么处理，角膜丰满突出、角膜透明清晰的鱼是新鲜的鱼； 眼球没有突出、角膜有皱纹、眼睛充血的鱼不新鲜。

2.接下来闻鱼鳃的味道。 鲜鱼的鳃丝鲜红，粘液透明，有海水鱼的咸味或淡水鱼的土腥味； 不新鲜的鱼鳃颜色变深，呈灰红色或灰紫色，粘液有鱼腥味。 我们在购买的时候，最好选择新鲜的大菱鲆，因为它的肉质会比较细腻，吃起来味道也更好。

3.捏紧鱼肉。 新鲜鱼肉紧实有弹性，手指一压凹痕立即消失，无异味； 不新鲜的鱼肉稍松，手指按压后凹痕慢慢消失，有轻微的腥味。

3．大菱鲆鱼内脏如何处理

1、先用重物击打大菱鲆的头部，将其杀死。

2、用剪刀刺破鳃，拔出鳃，剪掉。

3、将大菱鲆翻过来，腹部朝上，用剪刀在头下剪一个洞，用手或剪刀将腹部的内脏取出。

4.也可以直接在腹部切一个洞，取出内脏。

5、去鱼皮时，在鱼鳃下划一条缝，用手慢慢撕下鱼皮。